Découvrez notre Musée

sur l'Histoire du Chocolat

SON HISTOIRE


Arbre de vie chez les Mayas

Sang d'une princesse TolTèque

Idolâtrée par l'empereur Moctezuma

Considéré comme aphrodisiaque par les Aztèques

Convoité par les pilleurs espagnols

Méprisé par les pirates anglais

Monnayé par les commerçants hollandais

Utilisé comme potion magique par Casanova

 

SA CULTURE ET SA RECOLTE


De la cueillette à l'écabossage puis de la fermentation au séchage, vous saurez tout jusqu'à la mise en sac...

 

 

DE LA FEVE A LA TABLETTE


A la découverte des différents process de transformation du cacao en chocolat. Vous retrouverez également les secrets de confection des pralinés, ganaches et gianduja...

 

MAIS AUSSI...


Une collection de boîtes et moules anciens, chocolatières d'une autre époque sans oublier des répliques de scènes historiques. Et pour finir, une vidéo-projection et bien sûr une dégustation...A vos papilles...

La Renault Juva 4 Chocolats Hautot est de l'année 1951.

Musée découverte du chocolat
851, route de Valmont 76400 Fécamp
Tél: 02 35 10 30 40
Fax: 02 35 29 88 63

Horaires d'ouverture du musée à Fécamp:

Du lundi au samedi de 9H00 à 12H00 - 14H00 à 18H30

En Juillet et Août le Dimanche de 14h00 à 18h00.

 

Visite libre 

Tarifs visite libre

       - Adulte: 2 € avec une dégustation

       - Enfant de 6 à 12 ans: 1 € avec une dégustation

       - Gratuit pour les enfants de moins de 6 ans

 

Visite guidée pour les groupes, cars et écoles...

3 € par personne avec une dégustation (sur réservation) 

Vue sur le laboratoire de fabrication

Traduction en anglais - Accès handicapés

 

 

Le Dictionnaire du Chocolat

 

Cacaoyer

Aussi appelé cacao ou cacaotier, le cacaoyer (Theobroma cacao) est un petit arbre à feuilles persistantes du genre Theobroma de la famille des Sterculiacées, selon laclassification classique, ou des Malvacées, selon la classification phylogénétique. Il produit des fèves comestibles aux saveurs différentes suivant les variétés de cacaoyer, à partir desquelles est fabriqué le cacao, le produit de base du chocolat95 % de la production mondiale de cacao provient d'une agriculture familiale paysanne vivant de un à trois hectares de plantation de cacaotiers.

 

Beurre de cacao

Le beurre de cacao est une matière grasse végétale issue de la pression des fèves de cacao pour obtenir la poudre de cacao. Sa couleur va du jaune ivoire au brun. Il entre dans la composition du chocolat.

 

Praliné

Le praliné (ou pralinoise) se compose d'un fourrage de sucre, d'amandes et/ou de noisettes (ce premier mélange composant lepralin), d'un peu de vanille, de cacao ou de beurre de cacao, enrobé de chocolat au lait.



Ganache

La ganache est une préparation épaisse de chocolat servant à garnir une pâtisserie.

Dans sa forme la plus simple, la ganache est un mélange de crème (ou parfois de lait ou debeurre, voire d'un mélange des trois) et de chocolat, généralement en quantités environ égales. Elle s'obtient en versant le liquide bouilli sur le chocolat tout en remuant délicatement avec de petites oscillations concentriques1.

En refroidissant, la masse prend une texture épaisse voire solide. La recette varie selon l'usage : plus il y a de chocolat par rapport à la crème, plus la ganache est solide. Par exemple on n'utilise pas les mêmes proportions pour glacer un opéra que pour fourrer unbonbon.

  

Gianduja

Le gianduja (ou gianduia) est une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées à laquelle peuvent être ajoutés d'autres fruits à coques (Amandes ou plus rarement des noix) également broyés, ainsi que du sucre glace et de la matière grasse (beurre de cacao, beurre pâtissier ou crème fraiche). Le tout est finement broyé (de l'ordre de 20 microns). Un gianduja réussi se caractérise par son onctuosité.

 

Nougatine

La nougatine est une confiserie faite de sucre caramélisé et de menus morceaux d’amandes ou de noix, souvent utilisée en pâtisserie.

 

Chocolat noir

Le noir est un chocolat qui contient 100 % de cacao et de beurre de cacao, le reste étant constitué principalement de sucre et de vanille.

 

Chocolat au lait

Le lait est un chocolat contenant entre 25 % et 40 % de cacao (minimum 30 % selon une directive européenne1) et debeurre de cacao, du lait généralement sous forme de lait en poudre, ainsi que du sucre. Le chocolat au lait a été inventé par Daniel Peter

 

Chocolat blanc

Le blanc est une confiserie de couleur blanc ivoire produite à partir du beurre de cacao. Il contient aussi des produits laitiers, du sucre, de la lécithine, et des arômes (généralement de la vanille). Le beurre de cacao est un ingrédient utilisé dans d'autreschocolats de sorte qu'ils restent solides à température ambiante mais qu'ils fondent dans la bouche.

 

Chocolat de couverture

Le chocolat de couverture est un chocolat de très bonne qualité qui est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Il peut être noir ou au lait mais il contient au moins 32 % de beurre de cacao ce qui le rend très fluide pour réaliser un enrobage plus fin qu'un enrobage classique.Le fabricant de couverture de chocolat est appelé un couverturier, à distinguer d'un chocolatier.